まずはお米の量を正確にはかりましょう！

ここを間違うと、ちゃんと水加減したつもりなのに ベチャベチャで台無し(怒)！な～んてことになりかねません。
計量カップを使う場合は(必ず)すりきりで、お米を入れてください。
叩いたり揺すったりせず、そのまま すりきるのがポイント！
※実はカップで計るより、はかりで重さを計った方がより正確です Y(^^)!
はかりを使う場合は[ 1合=150g=180cc]で計ってください。

素洗い 1回 ・ とぎ 2回 ・ すすぎ 2回

素洗い <サッと浸して付着物を取る>

はじめの一回はサッと表面のヌカを洗う程度で流してください。
お米は、１回目の水分を最も良く吸収しますので、あまり長く研ぐのはかえって逆効果に！

• ボールに半分水を入れ　米を入れる。
• 水を注ぎながら手のひらと指先ですばやく洗う。
• 水があふれそうになったらにごり水をすてる。

研ぎ　<すじ糠を取る>２回

ボールの底から起こし、米どうしをこすり合わせるように研ぐ。
※このとき、力を入れない，体重をかけないのがポイント！
ボールを回しながら１０回繰り返しまんべんなく研ぐ。
水を注ぎながら米を洗い、水を捨てる。

すすぎ洗い　２回

研ぎ終わったら水を切り、再度水を注ぎながら、米を軽く洗う。
水があふれそうになったら,にごり水を捨てる。
この時、ミネラルが入っている水でお米を研ぐとお米の旨みが流れにくくなります。

水に漬けることにより、ふっくらした炊き上がりに !

水に浸ける事によって、酵素が活性化し、ヌカ臭さ・アクなどを排出してくれます。
夏場は３０分以上、冬場は１２０分以上水につけ米に水を吸わせましょう。
水温によって浸透時間が異なります。
この時※軟水の水を使うと浸透しやすく、炊きムラが無く、弾力のあるお米が炊き上がります。

ポイント！ ◆水にこだわってみましょう！

新潟米はほんの少しだけ水を少なめに

通常、お米を炊くときの水加減は生米の１.45倍～１.5倍ぐらいが目安ですが 新潟産こしひかりは、 それよりも少し少なめ 生米の１．３５～１.４倍が目安です。
米３合（約４５０ｇ）の場合⇒水　６２０ｃｃ前後です。
お米プラザ新潟の新潟米は保管時の管理をきちんと行っている為、 年間を通して米の水分はほぼ安定しています。
しかし炊飯ジャーのメモリに頼り過ぎるのはあまりオススメできません。
季節や、ご自宅での保存状態などによって 水加減を微調整し、お好みの硬さに少しづつ近づけていきましょう。
また炊くときの水に軟水を使用すれば、お米に水が染み込む浸透力が高いので、 弾力のあるご飯に炊き上がります。水はごはんの味を決める重要な要素です。
軟水で硬度が６０～７０以下　ごく微量なミネラル成分を含んでいる 弱アルカリ水が最適だと言われています。
ミネラルウォーターを使うときはミネラル分が少なく、 硬度が低いものを選んでみてください（成分表示のppmという部分が硬度の表示です。）

ポイント◆ 炊飯ジャーのメモリはあくまで目安です。

ちょっと休憩　～ 水について～

水には軟水と硬水があるのをご存知ですか？
水に含まれるカルシウムとマグネシウムの量を硬度と言い [ｐｐｍ]・[ｄＨ]という単位で表示されます。
硬度の低い水を軟水、高い水を硬水と呼びます。
日本では、生活用水の約８０％が、 ８０ｐｐｍ以下の軟水ですが、地域によっては硬水を生活用水にしているところもあります。
ミネラルウォーターも硬水・軟水があります。買う際には表示に注意してみましょう！
代表的な硬水 <エ○アン>　代表的な軟水 < ヴォルビ○ク >・< ○○のおいしい水 > 一般的に硬度２００以上を硬水、１００以下を軟水と呼びます。
水中の硬度成分は、煮沸すると沈殿するため、とり除くことができます。
ミネラルウォーターを買わなくても、水道水をおいしい水にする為の工夫で 美味しさをプラスすることが可能です。

1. 水道水をおいしい水にする為の工夫
2. 氷を砕いてコップに浮かべる
3. 浄水器の使用
4. 沸騰させる
5. 無漂白のガーゼに包んだ炭を入れておく
6. レモンスライス、ハーブを入れる

他にも1日水がめに汲み置く。ガラスの容器に水を入れておくなど 様々な方法があるようです。
是非ご家庭に合った水の一工夫を探してみてください♪

ここは炊飯釜がやってくれるので少し休憩しましょう！

ちなみにこの時、炊飯釜の中はどうなっているかというと・・

• 煮る・・・・・・水で煮てこめを立てる
• 蒸す・・・・・・蒸すことで水分を吸収し膨らむ
• 焼く・・・・・・強い火で表面の余分な水分をとばす

といった作業が行われています。
「炊く」とはこれらをまとめた呼び方なんですね♪

炊き上がった後に大事なのが蒸らしと、ほぐしです。

炊飯直後は米の芯まで水分が行きわたっていません。
１５～２０分ふたを開けずに待つことで水分をお米の芯まで行き渡らせます。
蒸らしすぎるとふたに付いた水滴がお米に落ちて水っぽいご飯になるので要注意！
その後無駄な水分を飛ばすため、ほぐします。
炊き上がったご飯の粒に冷気が当たって薄い膜ができ、歯ごたえが強調されます。

ポイント ◆ 軽く　優しく　すばやくほぐす！

おいしいご飯の出来上がり！

以上でおいしいご飯の完成です！
ちなみにおいしいご飯の特長は

• 粒が大きい
• 艶があり透明
• さめても白っぽくならない
• ご飯特有の甘い香りがする
• かむとふわっとして甘味がある

などが挙げられます。
ふんわり　優しく盛り付けて、冷めないうちに召し上がれ♪

ご飯は、やはり炊きあがりが一番の食べ物です。

炊飯器での保温も、時間がたつと風味が損なわれたり、変色や臭いのもととなってしまいます。
できるだけ食べきれる量を炊くようにしましょう。
それでも余ってしまったら・・・・・・温かいうちにラップで1人前ずつ包み、 冷めたら「冷凍」することをおすすめします。
後日レンジで温め 解凍すれば簡単に食べることができます。

お米は生鮮食品です。

精米と同時に米の表面から酸化が始まります。 夏場で２週間くらい、冬場で１ヶ月程度を目安に、食べきれる量をご購入いただき、 湿気の少ない涼しい場所に保管してください。 できれば、すぐに使う分以外は、密閉容器に入れ 空気が入らないようにして、冷蔵庫の野菜室に収納するのがおすすめです。 またはペットボトル（2リットル）に入れ、 冷蔵庫の内側収納ポケット（ドアポケット）に立てかけても良いと思います。

なるべく鮮度を保てる方法をご紹介致します

冷蔵庫保存がオススメです

1. 冷蔵庫もしくは温度１５度以下、湿度７５パーセント以下の冷暗所
   (暖かいとカビが発生したり、お米が乾燥しヒビ割れしたりする事があります。)
2. 直射日光は避ける（乾燥が早くなり、脂肪とでんぷんが酸化し食味を落ちる原因になります。）
3. 流しの下には置かない。(お米は匂いを吸収しやすいので臭いや湿気カビの発生が心配です。）
4. お米は臭いの強い物のそばには置かないで下さい。洗剤・灯油・魚（乾燥物も含む）など。
   冷蔵庫に保管する場合は、特に注意して下さい。
5. お米は袋のまま使用せず、米びつ、あるいは密閉出来る容器に移して保管してください。
   虫の発生の原因となりますので前に入れたお米が完全になくなってから新しいお米を入れてください。
   また入れ替えの前に容器の中を洗い、乾かしてから使用し、ときには日光にあてて消毒することが必要です。
   (こうすることにより虫の発生などを最小限に抑えることができます。)
6. 発泡スチロールの箱は内側の温度が高くならない為、お米の保存に適しています。
   ※ふたがしっかりできるものを選んで下さい。
   御自宅や近所の精米機などで精米した場合、 お米の温度が常温になるまで待ってから発泡スチロール箱に入れてください。

下記の期間内に食べきれる量をお買い求めくださいね

精米日よりお米の酸化ははじまっております

• 【９月から３月】⇒約1.5ヶ月
• 【４月から５月】⇒約１ヶ月
• 【６月から７月】⇒約２０日～２５日
• 【８月】⇒約２０日

ポイント！ ◆長期間、未開封で保存・備蓄するなら
当店の窒素置換米スーパーフレシュパックがおすすめ！！

無孔袋の中を真空状態にし、酸素の代用として窒素を充填しているので 酸化を抑えた長期保存が可能です。
※分搗き精米は通常精米に比べて酸化が早め。
無洗米の保存期間はやや長めです。

炊き上がりから5-6時間が目安

一般的な炊飯器でのごはんの保存時間は、炊き上がりから5-6時間が目安です。
ですが、やはり時間が経過するとともに、お米が黄色く変色し、食味がおちてしまいます。
長く保存する場合はお茶碗一杯分づつに分けて冷凍保存がおすすめです。