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| □素朴な疑問編 |
| ◆ 質問 ◆ 海外のお友達にお米を送りたいんだけど・・・ ◆ 店長 ◆ 各国により送れる数量が違いますが、当店が手続き代行し、発送いたします。 詳しくはメール・フリーダイアル(0120-389-090)までお問い合わせくださいませ。 |
| ◆ 質問 ◆ お米を炊くとき使う水は何がいいのですか？ ◆ 店長 ◆ 炊飯水は微量成分のミネラルを含んで弱アルカリ性が良いようです。 たとえばカナダの氷山の水 バサラカナディアン水や、 国産の富士山のミネラルウォーターなど 硬度４０から６０の軟水が適しています。 ボトルに表記されている成分表の『PPM』の欄を参考に選んでみてください。 |
| ◆ 質問 ◆ ごはんお茶碗一杯の値段は？ ◆ 店長 ◆ 仮にお茶碗一杯を50ｇ(生米)だとすると 魚沼コシヒカリ３４円 岩船コシヒカリ２７円 長岡地区コシヒカリ２５円 新潟産コシヒカリって、お高いイメージがありますが そんなこと無いと私は思っています！ |
| □お米を美味しく食べるには？編 |
| お米の保存方法や期限ってどれくらい？ お米は生鮮食品です。精米と同時に米の表面から酸化が始まります。 夏場で２週間くらい、冬場で１ヶ月程度を目安に、食べきれる量をご購入いただき、 湿気の少ない涼しい場所に保管してください。 保存場所のポイントは 1.温度は１５度以下、湿度は７５パーセント以下 (カビが発生したり、お米が乾燥しヒビ割れしたりする事があります。) 2.直射日光は避ける（乾燥が早くなり、脂肪とでんぷんが酸化し食味を落ちる原因になります。） 3.流しの下には置かない。(お米は匂いを吸収しやすいので臭いや湿気カビの発生が心配です。） 4.お米は臭いの強い物のそばには置かないで下さい。洗剤 ・ 灯油 ・ 魚（乾燥物も含む）など。 冷蔵庫に保管する場合は、特に注意して下さい。 5.お米は袋のまま使用せず、米びつ、あるいは密閉出来る容器に移して保管してください。 このとき虫の発生の原因となりますので、 前に入れた分が完全になくなってから新しいお米を入れてください。 また入れ替えの前に容器の中を洗い、乾かしてから使用し、 ときには日光にあてて消毒することが必要です。 (こうすることにより虫の発生などを最小限に抑えることができます。) お米をいれる容器のふたの内側に赤唐辛子をテープで貼り付けておくと虫がつきません。 6.発泡スチロールの箱は内側の温度が高くならない為、お米の保存に適しています。 ※ふたがしっかりできるものを選んで下さい。 御自宅や近所の精米機などで精米した場合、 お米の温度が常温になるまで待ってから発泡スチロール箱に入れてください。
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| お米の消費の目安 【９月から３月】⇒約1.5ヶ月 【４月から５月】⇒約１ヶ月 【６月から７月】⇒約２０日〜２５日 【８月】⇒約２０日 また長期間、未開封で保存・備蓄するなら 当店の窒素置換米スーパーフレシュパックがおすすめ！！ 無孔袋の中を真空状態にし、酸素の代用として窒素を充填しているので 酸化を抑えた長期保存が可能です。 ※分搗き精米は通常精米に比べて酸化が早め 無洗米の保存期間はやや長めです。 |
| お米から虫が出てきた！ 梅雨から夏にかけて白米につく「白くて長い虫」 そして黒くて小さな「コクゾウ虫」 これらの虫は、成虫がお米に卵を産み付けたものが ２０℃を超える時期から活動を始め、卵から幼虫、成虫へと成長します。 お米に糸がひいているのはこの幼虫がさなぎになるときの巣です。 ちなみに、お米の虫は知らずに食べても害はありません。 また殆どお米を研ぐときに流れていきますので、 それほど神経質にならなくても発見できます。 こうした卵はお米に卵が産み付けられているため 精米しても取り除けない場合があり、 米屋にとっては昔から頭の痛い問題なのです。 しかし数年前の米不足のとき、海外からの輸入米は、 いつまで経っても１匹の虫も出なかったことをご存知でしょうか？ 外国では薬剤による防除をしていたからなのですが、 こうした薬物を使って防除することはお米プラザ新潟では一切行いません。 20℃以下の環境であれば、虫の発生を防ぐことができますので、 暗く涼しいところで保管していただき、 虫が発生する前に食べきれる量でのご購入をオススメ致します。 |
お米の食味の評価は お米の【外観・味・粘り・香り】の総合判断になります。 お米は 炊いた際、ご飯の外観が美しいことが絶対条件です。 日本人は一般的に粘りのある柔らかいごはんを好みます（反対にボロボロのごはんは嫌い）。 炊き立てのごはんの香りは、いかに食欲をそそるか!?の重要なポイントですね(笑) そして味と旨みは食べた食感と歯触りで感じます。 お米プラザ新潟ではお米の食味を落とさないよう 生産段階では⇒品種，産地，気候，栽培方法などに気をつける（常に情報収集！ 流通段階では乾燥,調整,保管、貯蔵，精米技術など（プロの技術を厳しく追及！） 販売後⇒家庭での保管，炊飯など(ホームページを通じた情報の提供！) など様々なポイントに最大限の注意を払い 収穫後、低温保管された高品質の検査済玄米を厳選し、 最新の精米設備と熟練の精米技術をもって精米し、 精米後なるべく早くお客様のお手元にお届けできるよう努力してまいります。 |
| JAS規格表示について お米を販売する為には、生産者や小売業などに関わらず、 誰が販売してもＪＡＳ表示が義務づけられました。 JAS表示とは、簡単に言うと、袋の表示と中身のお米が同じということです。 ＪＡＳ表示をするためには、穀物検査を受けたお米を使用し、 帳簿を記入し、仕入を行った玄米と白米になった数が合わなくてはなりません。 帳簿の記帳がないと「こしひかり」という証明はできません。 ＪＡＳ表示のないお米は『名なしの ただの米』で、 たとえいろんな説明がついていても、それが本当と言う証拠にはなりません。 当店のお米は魚沼産コシヒカリを初め、全ての商品でJAS表示しておりますので、 安心してお買い求めいただけます。 |
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お米の種類と特長について |
| 無洗米について
◆ 本当に洗わずに炊けるの？ 全国無洗米協会の規格に合格した無洗米は、ヌカが完全にとり除かれています。 お米を洗うのはヌカをとり除くためなので、洗わずに炊いても全く問題ありません また「洗わないとごはんが黄色くなりませんか?」という質問もよく頂きますが、 黄色くなってしまうのはヌカが上手にとれていないことが考えられます。 「無洗米」＝「黄色くなる」ではありません。 ◆ なぜ水を多く入れるのですか？ 無洗米は、ヌカが取り除かれている分、 計量カップに普通のお米より多くのお米が入るためです。 ◆ 最初に水を注いだとき、水が白く濁るのはなぜ？ お米のでんぷんの粉（うまみ層）が水に溶けだすのが原因です。 各社によって濁りが多少違い ほとんど濁らないメーカーもあります。 不安であれば1〜２回かき回して 表面の浮いた不純物だけ流せば良いようです。 お水は淡い濁りとなりますが、これはお米の『うまみ』と考えたほうがいいのかもしれません。 濁り水はお米の糊紛層にあるビタミンB1、アミノ酸などが水に溶け出していくために起こる現象で こうした成分がご飯のおいしさになるのです。 そして無洗米も十分浸し、炊飯後も蒸らしを忘れずに！ |
| 玄米・胚芽精米について
玄米とはもみから、もみ殻を取り除いて調整したもので、 白米 (精米)は玄米のぬか層を全部又は一部を取り除いて精白にしたもの また胚芽を含むお米が精米の製品に占める重量の８０％以上のものは『胚芽精米』と呼ばれています。 胚芽米 白米の優れた消化吸収力と、玄米の高い栄養価をあわせもつのが胚芽米です。 特殊な精米法で消化効率の悪いヌカ層だけをとり除き、 胚芽部分をそのまま残したお米なので、 胚芽部に含まれるビタミンB群・E、ミネラル、リノール酸などの 栄養価の高い有効成分がたっぷり摂取できます。 そのため玄米同様に手広く手軽に栄養を補給されたい方みは特におすすめです。 胚芽米は水洗いするとせっかくの胚芽部が流れてしまう弱点があるため、 １時間ほど水に浸したら、浮いたゴミだけをとり除いて研がずに炊きます。 ⇒胚芽精米商品を見る また炊飯器で炊ける範囲の玄米として分搗き精米も承っております 分搗き精米 お米プラザ新潟の商品は 無洗米を除いた全てが自家精米ですので、 お好みのお米で精米の白度を指定してください。（価格は白米価格となります） ２分精米（玄米に近い）から７・８分精米まで対応致します。 普通の炊飯釜でしたら５分精米くらいから美味しく食べられますが、 胚芽が取れない程度の精米(７・８分）が一般的に好まれますし、 食味も変わらず美味しく召し上がれます。 炊き上がりは、胚芽の部分は黄色の芽が残りますが、 ここが栄養の宝庫です！ぜひお試しくださいませ！ |
| 玄米の上手な炊き方
水加減が難しい、硬くなりそう、特別な鍋がないとだめ？ など様々な噂がある玄米ですが、 実は難しく考える必要は全くありません。ポイントが分かれば、簡単においしく仕上がります。 1.洗 う 白米のようにとぐ必要はありません。 流水でさっとすすぐようにして、もみ殻やごみだけを取り除いてください。 2.水気を切る 洗ったら、ざるに上げしっかり水気を切ります。 3.炊飯器で炊く 【玄米炊きボタン】のある炊飯器の場合⇒水加減をして「玄米炊き」で炊きます。 【玄米炊きボタン】がない炊飯器の場合⇒ボウルか炊飯器に玄米を移し入れ、 たっぷりの水につけて一晩（7〜8時間）置きます。 その後、米の量の1.3〜1.5倍の水加減で炊きます。 ※何度か炊いてお好みの堅さを見つけてください。 3-2.圧力鍋で炊く 圧力鍋で炊く場合は、水につけておく必要はありません。 炊飯器で炊く場合と同じく、米の量の1.3〜1.5倍の水加減で炊きます。 初めは強火、沸騰して圧力がかかったら弱火で20分ほど、その後火を止めて20分程度蒸らします。 最近の電気炊飯器は性能が良くなり、 多くの機種で白米炊きや玄米炊きなどを選択できるようになっています。 アワや小豆などの雑殻を混ぜて炊くと、モチモチした歯ごたえが出ておいしいですよ！ また玄米にはカルシウムが多く含まれていて、独特の苦味が若干出る為、 炊くときに塩を一つまみ入れると中和されおいしく炊き上げることが出来ます。 4.保存する 炊き上がった玄米が残ってしまった場合は、冷凍庫保存がおすすめです。 玄米は味が落ちるのが早いので、茶わん1ぜん分ぐらいに小分けしラップに包み冷凍庫へ。 |
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玄米食の特徴 |
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